PALADAR

En cuba paladar es un local sencillo para beber y comer (particular), no tan establecido, más barato que los cafés y los restoranes típicos.

En la telenovela brasileña «Vale todo», que la Globo emitió en 1988 y 1989 y que la televisión cubana pasó a principios de los noventa, la protagonista empieza vendiendo bocadillos en una playa de Río y acaba levantando una cadena de restaurantes llamada Paladar. La emisión coincidió con las primeras licencias de trabajo por cuenta propia, y el público cubano bautizó así a los establecimientos nuevos.²⁰⁸⁵

Todo eso, dice Silvio, sucedió cuando el socialismo europeo se fue a pique y Cuba perdió de la noche a la mañana el ochenta por ciento de su comercio internacional: junto con la despenalización de la tenencia de divisas y la apertura al turismo internacional, «se permitieron los mercados campesinos y alguna que otra pequeña actividad económica por cuenta propia, como los restaurantes familiares, llamados paladares». Eran medidas, añade, que «desde antes la población deseaba, porque obviamente animaban la economía nacional, pero tuvo que caerse el campo socialista para que las autorizaran», y aun así «fueron calificadas como “desviaciones del camino correcto”».²⁰⁸⁶

La canción es de 1996, el año en que Silvio cumplió cincuenta —«Llego al club de los cincuenta»—, y abre el disco «Domínguez»; el Cancionero la imprime dedicada a Marta Valdés. Véase MARTA VALDÉS.²⁰⁸⁷

Se conoce una letra descartada de esa música porque Silvio la publicó catorce años después y explicó: «a veces me pasa que le escribo varias letras a la misma música, buscando la que más le ajuste. Esta fue una que le escribí a la melodía que después acabó llamándose Paladar». Se titula «El Odio», tiene dos estrofas y estribillo, y no habla de comer sino del odio que llega de «los ángeles adversos» y «clava un verso»; su estribillo empieza «Yo prefiero que jamás el odio / tome asiento, ni por un segundo, / en la limpia claridad del sol» y termina en el mismo verso con que termina «Paladar», «a pesar del costo del amor». La ofreció así: «Por si esta les gusta más... o por si se aburren de la otra...». Véase INÉDITAS.²⁰⁸⁸

Es el título de una canción, en donde Silvio compara su llegada a los 50 años con el consumo en un Paladar.

En otros textos aparece la palabra paladar con la connotación usual:

«Aparece el primer fruto de sabor inesperado, y en vez de escupir, disfruto mi paladar ensanchado».(De donde crece la palma)